Restaurante Bar Richard
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Restaurante Richard, en EstellaEmplazado en el corazón de la ciudad del Ega. En el centro de toda actividad turística que se celebre en nuestra localidad.
El mejor lugar para cualquier momento del día.
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Novedad31.01.2011 / Mil hojas de borraja y carne escabechada al vino tinto.
La pasada semana fue seleccionado el pincho medieval realizado por Bar Richard para representar a la ciudad de Estella en el próximo Concurso Nacional de Tapas y Pinchos medievales que se celebrará el próximo mes de octubre en Marvao (Portugal).
INGREDIENTES: Hojas de borraja, lomo de cerdo macerado, harina, huevos y leche, ajo, aceite de oliva, vinagre, tomillo y laurel, vino tinto y nata, pan tostado.
MODO DE HACERLO: Se cortan las hojas de borraja y se ponen en leche para poder enharinarlas y luego rebozarlas. Se macera el lomo con el ajo, aceite, vinagre y especias. Cuando el lomo ya esté macerado se corta en lonchas muy finas y se coloca entre las hojas de borraja, añadiendo a cada loncha una reducción del vino tinto con la nata.
Se sirven encima de una rebanada de pan tostado y un poco de la reducción para la presentación.
INGREDIENTES: Hojas de borraja, lomo de cerdo macerado, harina, huevos y leche, ajo, aceite de oliva, vinagre, tomillo y laurel, vino tinto y nata, pan tostado.
MODO DE HACERLO: Se cortan las hojas de borraja y se ponen en leche para poder enharinarlas y luego rebozarlas. Se macera el lomo con el ajo, aceite, vinagre y especias. Cuando el lomo ya esté macerado se corta en lonchas muy finas y se coloca entre las hojas de borraja, añadiendo a cada loncha una reducción del vino tinto con la nata.
Se sirven encima de una rebanada de pan tostado y un poco de la reducción para la presentación.
